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食堂卫生管理制度

一、食堂卫生工作由专人负责,定期向分管领导、部门汇报工作,认真听取就餐人员意见,努力改进食堂服务工作。

二、炊事员必须体检合格后持证上岗,上岗期间要做到“一洗”“二白”“三不”“四勤。”

三、采购副食品注重质量,不得采购无证摊贩或个体户加工的豆制品及盒饭、熟食等食品,不得采购腐烂变质食品;绿色蔬菜要多浸泡,以利残余农药清洗,杜绝食物中毒事故发生。

四、炊事员要注意生熟分开,加工、存放熟食的专用工具。使用前必须高温消毒,不做它用。剩饭菜的锅盆、桶不得使用铅制品及再生塑料制品。

五、存放食品的仓库,必须经常打扫,消灭“四害”,保持清洁卫生,食品堆放整齐,做到先进先吃,定期检查,并且做好防霉变及防盗工作。

六、食堂内外要经常大扫除,防止苍蝇、蟑螂等滋生,做到窗明、通风、干净、场地清洁。

七、剩余食物隔夜要放入冰箱储存,再次出售时要重新煮透;冰箱内储存的食品要生、熟分开,防止交叉污染;冰箱要定期清洗,保持清洁。

八、用餐人员要讲究卫生,碗、筷要消毒;用餐后将剩余饭、汤等杂物倒进泔脚桶,并盖好盖子;垃圾收集好后应及时清运。

九、每天所用过的菜、肉、副食品必须留样24小时备查。

·上一条:厨师和员工管理制度
·下一条:肉与肉制品卫生标准的分析方法
 

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