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上海台友餐饮管理有限公司专业承接工厂、学校、医院、酒店、机关单位食堂承包和餐饮管理

  岗位职责
   

岗位职责

管理人员职责:

服务厂方沟通与协调及公司管理人员稽查和日常管理工作,认真贯彻公司和厂方的管理制度,做好驻厂服务人员的思想工作,协调处理一些应急事件,分期、分时做好日常报表做为月底工人工资奖惩标准,并及时处理和落实好厂方的反馈意见。

厨师长职责:

做好本职责同时,协调管理员的日常工作的执行,每天必须认真验收好公司所进的各项食品的卫生及新鲜度,协调厨房做好每项烹饪工作及口味、色泽搭配,并严格控制成本核算,杜绝浪费,适时开发新的小吃品种及菜肴的制作方法,做好员工对口味的反馈及时改进,要具备老店新开的经营理念。

厨师职责;

必须贯彻厨师长的各项考核制度及操作流程。在供餐期间,保证适时、适量的菜肴烹饪,让员工吃到新鲜、可口的饭菜,在每周五根据厂方的生产情况制作出下周的食堂菜单及厨师长审核,在日常工作中须做到按公司规定的操作流程进行,不得擅自更烹饪方法及过程。

早点师职责:

必须每天保证提供68个品种的早点,根据厂方员工口味需求,做好品种的更新并负责帮助小吃师傅配套工作,随着季节的变化及时开新的品种。同时要控制好成本核算并做好交接班时所属卫生区域必须清理干净,所剩食品按规定摆放到位。

切配工职责:

严格按照制定的菜谱质量及厨师要求,切配要保证刀工质量,丁、丝、片、条、块原料成型,大小、粗细、厚薄均匀,无连刀,符合烹调要求。;切配时,要把好质量卫生关,腐烂变质的原料不加工,荤、素、成品与半成品原料分开切配,避免交叉污染,杜绝食物中毒;择、洗菜要严格按照程序操作,确保蔬菜洁净卫生;切、洗菜时盛装容器不允许落地;切配时要精力集中,使用机械及切、剁、砍、绞时应注意安全操作;切配工作完成后,要及时将水池、地面、墙壁、机械、案板、盛菜用具洗净,摆放整齐。

保洁工职责:

服从保洁组长及以上领导指挥,积极配合工作,餐具清洗时应做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保管的流程;开餐中负责及时餐厅及餐桌的卫生工作以确保后来的员工有干净整洁的就餐环境;清洗工作时应保持轻拿、轻洗、轻放,保证不损坏餐饮用具及玻璃器皿;保持消毒间清洁卫生、无异味、无积水、无死角,垃圾桶应加盖并经常清理;餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面干净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。

服务人员职责:

听从服务组长及以上领指挥,开餐前主动二次更衣,洗手消毒,穿戴好整洁的衣、帽、手套和口罩;开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热情微笑服务;开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。
 

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